Kalbs-Demi-Glace

Für eine gute Sauce zu Fleischgerichten muss man lange suchen oder selbst kochen. Ab sofort biete ich über die Culinathek, meinen Internetverkauf, nach meiner eigenen Rezeptur entwickelte und gekochte Kalbs-Demi-Glace an.


Die Saucen sind in der Küche das „A“ und „O“ um ein Gericht zu vervollständigen. Für meine Demi-Glace verwende ich ausschließlich hochwertige Produkte, die ihr ihren unvergleichlichen Geschmack verleihen. Für 1l Demi-Glace benötige ich 15 kg Knochen, die im Ofen gleichmäßig geröstet werden. Zusammen mit dem Mirepoix (Röstgemüse), bestehend aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch, das mit Tomatenkonzentrat langsam geröstet wird, werden diese dann mit Rotwein, Gewürzen und Kräutern für mindestens neun Stunden gekocht. Die somit gewonnene Flüssigkeit ist die sogenannte „Jus“. Diese wird dann wiederum mit Portwein reduziert, bis eine semige Sauce entsteht, die dann durch Zugabe von hochwertigem Camargue Salz abgerundet wird.
Die Kalbs-Demi-Glace kann nun mit etwas Butter verfeinert werden und passt ideal zu Rinderfilet, Kalbsfilet oder -rücken und Lammcarré oder -lachs. Die Kalbs-Demi-Glace lässt sich teelöffelweise zum Verfeinern von Rotweinreduktionen verwenden oder mit Wasser verdünnt zum Ablöschen von Pastagerichten und Kartoffelgerichten verwenden. Dazu erhalten Sie beim Kauf eines Glases einige Rezeptvorschläge von mir.

Wenn auch Sie in den Genuss einer Spitzensauce kommen möchten, dann bestellen Sie Ihre Kalbs-Demi-Glace per e-mail unter Angabe der dazu gehörigen Lieferadresse.  

Die Kalbs-Demi-Glace ist in Gläsern für

10,90 € / 135 g erhältlich. 

_{80,75 € / kg}